Aunque el azúcar proviene de dos fuentes de origen vegetal, ¡no todas las marcas de azúcar son 100 % libres de productos animales! Obtenga más información sobre el proceso de elaboración del azúcar y cómo determinar si ¿Es vegano el azúcar moreno?
EL AZÚCAR ES AZÚCAR, ¿VERDAD?
Parece una conclusión simple sacar que los veganos pueden comer este dulce de origen vegetal, pero muchos lo omiten por completo de sus dietas. Si bien todos los ingredientes son técnicamente veganos, el proceso utilizado para hacer azúcar genera un área gris para algunos veganos y, en consecuencia, eligen evitar el azúcar blanco.
PERO, ¿EL AZÚCAR MORENO SE PROCESA DE LA MISMA MANERA?
A veces, ¡pero no siempre!
Lo guiaremos a través de los dulces pasos del proceso de refinación del azúcar para que pueda determinar si el azúcar moreno encaja en su dieta basada en plantas o si prefiere evitarlo.
AZÚCAR DE REMOLACHA VS. AZÚCAR DE CAÑA: ¿CÓMO SE HACE EL AZÚCAR?
Si bien el azúcar solía provenir exclusivamente de la planta de caña de azúcar, ahora obtenemos la mayoría de los suministros modernos de azúcar tanto de la caña de azúcar como de la remolacha azucarera, un tubérculo que tiene una concentración muy alta de fructosa.
Repasemos ambos procesos de elaboración de azúcar para determinar dónde los veganos tienen problemas con este polvo dulce.
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE REMOLACHA
- Cosecha. Los agricultores cosechan los cultivos de remolacha azucarera en otoño y principios de invierno, luego los lavan y separan de sus hojas.
- Extracción. Las remolachas azucareras en rodajas finas se sientan en agua caliente, lo que ayuda a extraer el azúcar y crear una solución de azúcar concentrada muy dulce o «jugo».
- Prensado. Una vez que queda muy poca azúcar, los productores presionan las rodajas de remolacha para eliminar el exceso de jugo dulce.
- Carbonatación. Los productores cultivan pequeños grumos de tiza en la solución de azúcar. Estos recogen cualquier ingrediente que no sea azúcar para facilitar su extracción.
- Hirviendo. Una vez que los productores eliminan los no azúcares, hierven el jugo para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, creando un líquido superconcentrado.
- Formación de cristales de azúcar. El jarabe de azúcar se combina con polvo de azúcar para iniciar el proceso de formación de cristales. Una vez que se forman los cristales, la mezcla restante se separa en centrífugas y se seca más antes de empacar y enviar.
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE CAÑA
- Cosecha. En el momento de la cosecha, los agricultores cortan la caña de azúcar de sus tallos y raíces, que volverán a generar nuevos cultivos.
- Extracción. En lugar de remojarla, los productores trituran la caña de azúcar entre dos grandes rodillos para extraer su agua azucarada, también llamada «jugo».
- Limpieza. Los productores eliminan las sustancias no azucaradas como la suciedad y las hojas con cal apagada para facilitar su eliminación.
- Hervido. Una vez que eliminan todo lo que no es azúcar, el jugo de azúcar hierve para eliminar el exceso de líquido y crear un jugo más concentrado.
- Formación de cristales de azúcar. El jarabe de azúcar se combina con el polvo de azúcar para promover la formación de cristales, y la mezcla de jarabe restante se separa en centrífugas para secarse antes del almacenamiento; el líquido restante forma melaza.
- refinación El azúcar de caña es naturalmente marrón claro. Para darle al azúcar ese color blanco, los productores lo refinan aún más a través del carbón natural, también conocido como hueso carbonizado. Este hueso carbonizado proviene de huesos de animales calentados hasta que se reducen a carbono. Algunos productores usan carbón granulado en lugar de hueso carbonizado, que es una gran alternativa vegana.
¿EL AZÚCAR ES VEGANO?
Después de observar más de cerca los procesos de producción de azúcar de remolacha, está claro que el azúcar de remolacha siempre es vegano porque, a diferencia del azúcar de caña, no hay un proceso de filtración de carbono.
Técnicamente, el azúcar de caña ya no contiene carbón de huesos en sus ingredientes, pero a menudo usamos productos animales durante el proceso de filtración, lo que aleja a algunos veganos. El azúcar sin refinar es azúcar de caña sin blanquear, lo que significa que se salta por completo el paso de filtración en el proceso: todo el azúcar sin refinar es vegano garantizado.
El problema al que se enfrentan muchos veganos es la dificultad de determinar si una marca de azúcar de caña utiliza carbón animal o carbón vegano en sus procesos de elaboración de azúcar.
La parte más tonta de toda esta debacle es que no hay ninguna razón para filtrar el azúcar, ya que no hay diferencia de sabor entre filtrado y sin filtrar.
El proceso de blanqueo comenzó en el siglo XX cuando las personas decidieron preferir los alimentos blancos de color claro a los marrones. En las últimas dos décadas, hemos descubierto que más procesamiento no es mejor para nosotros. Suele ser peor.
Si bien hemos visto a productores de otros alimentos hacer que sus procesos sean más aptos para veganos, la transformación de la industria azucarera es un poco lenta. Si bien algunos fabricantes están eliminando el carbonizado de huesos de sus prácticas, todavía existen muchas marcas de azúcar no vegana.
¿EL AZÚCAR MORENO ES VEGANO?
Pero… ¿y el azúcar moreno? ¿Es marrón porque no está filtrado y, por lo tanto, no tiene huesos carbonizados y es seguro para el consumo vegano? Aunque ese argumento tiene sentido lógico, no es el caso del azúcar moreno.
¿EL AZÚCAR MORENA CONTIENE HUESO CARBONIZADO?
¿Cómo se hace el azúcar moreno?
Los productores hacen azúcar morena tomando azúcar blanca refinada y añadiéndole melaza, lo que significa que si la azúcar morena es vegana depende de cómo refinan esa azúcar blanca.
Al igual que el azúcar blanco, algunos azúcares morenos usan procesos de refinación veganos, mientras que otros pueden usar huesos carbonizados de animales.
LA ÉTICA DEL VEGANISMO
La definición de veganismo se basa en evitar y abolir la explotación animal, «tanto como sea factible y posible». La definición parece deliberadamente vaga para permitir que las personas dibujen sus propias líneas sobre qué alimentos incluir u omitir en sus dietas, según su interpretación de cuán factibles sean las expectativas.
Aunque muchos veganos se niegan a comer azúcar blanca debido a la carbonización de los huesos, no es tan fácil como eliminar el azúcar blanca de sus recetas. Muchos, y tal vez la mayoría, de los alimentos procesados en estos días contienen azúcar de alguna forma. ¿Puede un vegano dejar de comer no solo azúcar sino también la mayoría de los alimentos procesados? La respuesta es profundamente personal y no existe una forma correcta de ser vegano.
CÓMO SABER SI EL AZÚCAR ES VEGANO
Averiguar más sobre sus fuentes de azúcar puede ser difícil. Antes de llamar a cada compañía azucarera individualmente para preguntarles sobre sus procesos y si incluyen huesos carbonizados, siga estas sencillas reglas a continuación.
- El azúcar hecho de remolacha azucarera siempre es vegano.
- El azúcar de caña que está etiquetado como «vegano» se procesa sin huesos carbonizados.
- El azúcar orgánico siempre es vegano: el USDA requiere esa garantía antes de dar a los productos el sello de aprobación «orgánico».
- El azúcar sin refinar no entra en contacto con el carbón y siempre es vegano.
- El azúcar natural o sin refinar siempre es apto para veganos.
Para cualquier marca que no sea clara en su etiquetado, aléjese de ellas por completo o envíe un correo electrónico a su personal de atención al cliente para obtener más información. También hemos incluido una lista útil de marcas veganas de azúcar moreno que puede consultar para comprar azúcar fácilmente.
LAS MEJORES MARCAS DE AZÚCAR MORENO VEGANO
- Azúcar moreno orgánico de Trader Joe
- Edulcorantes saludables Azúcar moreno claro orgánico
- Zulka
- Edulcorantes saludables Azúcar moreno oscuro orgánico
- Azúcar moreno orgánico Woodstock
CÓMO HACER UN SUSTITUTO VEGANO FÁCIL PARA EL AZÚCAR MORENO
Puedes hacer fácilmente tu propio (¡delicioso!) sustituto a base de plantas en casa, sin carbonizar los huesos, mezclando un poco de azúcar de coco con melaza. Si está buscando hacer azúcar moreno claro, pruebe con menos melaza y agregue un poco más para sustituir el azúcar moreno oscuro.
¿ES MEJOR EL AZÚCAR MORENO QUE EL AZÚCAR BLANCO?
Aunque el azúcar moreno parece menos refinado, ahora sabemos que no lo es. Aunque el azúcar morena es azúcar refinada, contiene melaza, que agrega algunos minerales al azúcar morena que no están presentes en la blanca. La diferencia no es suficiente para proporcionar ningún beneficio adicional para la salud.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AZÚCAR MORENO CLARO Y OSCURO?
El azúcar moreno refinado contiene más melaza, lo que contribuye a su color más intenso. El marrón oscuro tiene un 6,5 % de melaza, mientras que el azúcar refinado marrón claro incluye un poco más de la mitad, un 3,5 %.
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VEREDICTO FINAL: ¿EL AZÚCAR MORENO ES VEGANO?
Depende de la marca. Si alguna vez no está seguro acerca de una marca, comuníquese con ellos para obtener más información. O mejor aún, use nuestro sencillo sustituto vegano casero de azúcar moreno.
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