Se ha vuelto cada vez más popular entre las personas que hacen dieta sin carne en los últimos años, pero ¿qué es el tempeh y cómo lo cocino? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre esta alternativa vegana a la carne.
¿Qué es el tempeh?
El tempeh (pronunciado ‘tem-pay’) está hecho de semillas de soja enteras que han sido cocinadas, ligeramente fermentadas y prensadas para formar una ‘torta’ o losa.
El tempeh es un alimento originario de Indonesia que se elabora a partir de los granos de soya. Se caracteriza por su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales, así como por su rico sabor umami. El tempeh se elabora de forma natural a partir de la fermentación de los granos de soya. Esta fermentación se realiza a través de un hongo llamado Rhizopus oligosporus, que coloniza los granos y los transforma en una masa compuesta por hifas y esporangios.
El tempeh es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas, ya que contiene un 20% de esta nutriente. Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B, como la B12, y de minerales como el calcio, el hierro y el fósforo.
Se puede consumir de diversas formas. Se suele cocer o freír, y a menudo se acompaña de arroz o verduras. También se puede añadir a sopas y guisos, o utilizar como ingrediente en ensaladas. El tempeh es un alimento muy saludable y nutritivo, que ofrece diversos beneficios para la salud. Entre estos beneficios se encuentran la mejora de la digestión, la reducción del colesterol y la regulación del azúcar en sangre, y ahora se encuentra en la cocina vegana y vegetariana de todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre el tofu y el tempeh?
Si bien el tempeh y el tofu están hechos de soja, tienen un sabor y una textura bastante diferentes. El tofu está hecho de leche de soya , que se produce remojando los frijoles secos en agua, luego moliéndolos y hirviéndolos para crear una pulpa, que luego se cocina y filtra para separar la pulpa de frijoles (okara) de la ‘leche’.
A continuación, se añaden a la leche de soja coagulantes elaborados con sales de calcio o magnesio, generalmente sulfato de calcio o nigari, para separar la cuajada y el suero. Luego, la cuajada se prensa y se forma en bloques suaves de tofu.
Mientras que el tofu es un producto alimenticio altamente procesado, aunque saludable, el tempeh es un alimento integral y menos procesado.
Cuando cortas un bloque de tempeh, puedes ver las formas de los frijoles que han sido presionados juntos. Esto se debe a que el tempeh está hecho de frijoles de soya enteros que se han cocinado parcialmente, luego se fermentan con bacterias «buenas» (generalmente un cultivo iniciador hecho de un moho llamado Rhizopus oligosporus), lo que ayuda a solidificar la textura, lo que permite que se presione en un losa rebanable.
Puede que no suene tan apetitoso, pero es similar al proceso que se usa para hacer queso. El tempeh también se puede preparar con otros tipos de frijoles y, a veces, con otros ingredientes, como semillas y granos. Debido a que el tempeh está hecho con frijoles enteros en lugar de leche de soya, tiene una textura más densa, firme y masticable que el tofu.
Si bien el tempeh y el tofu están hechos de soja, tienen un sabor y una textura bastante diferentes.
¿A qué sabe el tempeh?
¡El tempeh tiene lo que algunos dirían que es un «gusto adquirido» y ciertamente pocas personas lo disfrutarían completamente! Pero lo mismo podría decirse del tofu, y al igual que el tofu, el tempeh absorbe los sabores de manera brillante y se beneficia de ser marinado antes de cocinarlo con deliciosas salsas y especias.
Aunque el tempeh puede ser un alimento nuevo para muchos, tiene un sabor sorprendentemente familiar. El tempeh tiene un sabor a nuez, aunque también puede tener un ligero sabor a champiñones o a levadura. Algunas personas incluso dicen que el tempeh tiene un sabor umami, que es un sabor difícil de describir, pero que se encuentra en muchos alimentos como el queso, el jamón y la soja.
Tiene una textura única que es a la vez crujiente y chewy. La mayoría de la gente lo describe como si estuvieras comiendo una seta o un hongo. La textura del tempeh es una de las cosas que lo hacen tan versátil. Puedes cortarlo en cubitos y agregarlo a una sopa o ensalada, o rallarlo y usarlo como un reemplazo de queso en una pizza.
Una de las cosas más sorprendentes del tempeh es que, a pesar de que tiene un sabor y una textura muy únicos, es muy versátil en la cocina. Puedes cocinarlo de muchas maneras diferentes, desde cocinarlo a la parrilla hasta freírlo en una sartén. El tempeh también se puede marinar y asar, lo que lo hace perfecto para una barbecua o una noche de pizza.
¿Qué es mejor tempeh o tofu?
El tempeh es mejor que el tofu… En términos de sabor, todo se reduce al gusto personal, por supuesto, pero la firmeza masticable del tempeh a menudo atrae a los veganos que extrañan tener una textura «carnosa» en su dieta.
Esta textura significa que es menos probable que se desmorone durante la cocción, por lo que es ideal para kebabs veganos en la barbacoa, salteados y para hacer tocino vegano y ‘bistecs’ marinados para sándwiches abundantes, por ejemplo.
Nutricionalmente, el tempeh tiene ventaja sobre el tofu. El tempeh es un producto integral, lo que lo hace más rico en fibra y carbohidratos complejos . Además, como alimento fermentado rico en prebióticos, el tempeh ofrece otros beneficios para la salud: el proceso de fermentación descompone los ácidos fíticos de la soya, haciéndolos más digeribles para nosotros (una gran noticia para cualquiera que normalmente sufre efectos secundarios incómodos después de comer frijoles).
Esto significa que los nutrientes, incluidos los muchos minerales importantes en la soja, como el calcio , el hierro y el magnesio, también se vuelven más biodisponibles y nuestros cuerpos los absorben mejor.
Ahora también se cree que los alimentos fermentados aumentan la diversidad intestinal, lo que se cree que tiene beneficios más amplios para la salud intestinal y, en consecuencia, para otros problemas de salud como la inmunidad, el control del peso, la salud mental y la prevención de enfermedades crónicas.
Al igual que con el tofu, si consume tempeh regularmente, siempre es mejor comprar productos orgánicos para evitar comer frijoles transgénicos y productos químicos potencialmente dañinos que se rocían rutinariamente en los cultivos de soya transgénica, como el herbicida glifosato.
La textura firme del tempeh lo hace ideal para hacer kebabs veganos a la parrilla, salteados e incluso tocino vegano.
¿Hay mucha proteína en el tempeh?
El tempeh es una buena fuente de proteína, ya que contiene más de un 20% de proteína. La proteína es esencial para el crecimiento y el mantenimiento de los músculos. La proteína también ayuda a reparar los tejidos del cuerpo y a producir hormonas y enzimas, lo que lo convierte en una alternativa de proteína de carne muy útil en una dieta basada en plantas
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¿Cómo cocino tempeh?
El tempeh se puede comer crudo, siempre que sea una variedad pasteurizada comprada en la tienda, pero será una experiencia amarga. Cocinar es definitivamente la mejor manera de sacar lo mejor de este versátil ingrediente. Por lo general, puede cambiar el tempeh en lugar de carne o tofu firme en la mayoría de las recetas.
Si es la primera vez que lo usa, una variedad previamente marinada o ahumada es un buen punto de entrada, ya que puede cocinarse directamente del paquete y usarse en platos como salteados veganos . También puede comprar carne picada de tempeh, que es excelente para usar en lugar de carne picada en platos como bollos de espagueti o burritos veganos.
Si compra una variedad simple, entonces vale la pena un poco de preparación previa. Algunas personas encuentran que hervir o cocer al vapor todo el bloque de tempeh durante unos diez minutos antes de marinarlo ayuda a reducir el amargor persistente y permite que los sabores de los adobos o las especias se absorban mejor.
Simplemente séquelo después de hervirlo o cocerlo al vapor, luego córtelo en cubos, rebanadas o tiras (según su receta) y luego déjelo marinar durante al menos unas horas, o idealmente durante la noche.
Sin embargo, si está utilizando un adobo de sabor fuerte como satay, por ejemplo, es posible que no necesite hervirlo previamente. Es una buena idea probar ambos métodos y ver qué funciona para usted y la marca de tempeh que suele comprar.
Cuando está cargado de sabor, es hora de empezar a cocinar. La textura densa del tempeh lo hace ideal para saltear, asar a la parrilla, hornear en el horno, freír en sartén o freír al aire, ya que no se desintegrará y se dorará maravillosamente.
La textura densa del tempeh lo hace ideal para saltear, asar a la parrilla, hornear en el horno, freír en sartén o freír al aire.
Receta de tempeh a la plancha con salsa de soja, miel y mostaza
El tempeh se puede cocinar de muchas maneras diferentes, pero una de las mejores maneras de prepararlo es a la plancha. La carne de soja tiene un sabor delicado, por lo que se puede marinar con una variedad de sabores antes de cocinarla. Esta receta de tempeh a la plancha con salsa de soja, miel y mostaza es una de mis favoritas.
Ingredientes:
- 1/2 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 paquete de carne de soja o tempeh
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, picados
Instrucciones:
- Mezcla la salsa de soja, la miel y la mostaza en un tazón pequeño.
- Corta el tempeh en trozos de 1/2 pulgada de grosor y agrégalo a la marinada. Deja que se marine durante al menos 30 minutos, o de un día para otro si tienes tiempo.
- Calienta una sartén a fuego medio.
- Añade el aceite de oliva a la sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén suaves.
- Añade el tempeh a la sartén y cocina hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos por lado.
- Sirve el tempeh con la salsa de soja y miel.
- Comer y disfrutar!!!!
¿El tempeh no contiene gluten?
El tempeh simple, hecho tradicionalmente con soja, no debe contener gluten, aunque siempre revise la etiqueta, ya que algunos pueden tener otros granos agregados.
Es más probable que las variedades marinadas y procesadas o los productos de tempeh como el ‘tocino’ contengan gluten de adiciones como la salsa de soja, por lo que a menudo es mejor comprar una variedad simple sin gluten y agregar sus propios sabores.
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¿Puedes congelar el tempeh?
El tempeh se puede congelar y es la mejor manera de mantenerlo fresco si no lo vas a comer del refrigerador en una semana. Puedes guardarlo bien envuelto en el congelador hasta por 10 meses.
Gracias a la textura densa suele congelarse mejor que el tofu. Cuando esté listo para usar, simplemente déjelo descongelar completamente antes de cocinar como de costumbre.
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