¿Alguna vez has notado una espuma extraña de aspecto gris que aparece en la parte superior de las lentejas cuando las dejas en remojo por un tiempo o, a veces, incluso cuando las enjuagas? A veces, esto también aparece cuando los cocinas, y puede resultar poco apetecible e incluso alarmante.
Esta espuma se forma porque las lentejas contienen algo llamado saponinas. Cuando las saponinas se combinan con agua, crean una espuma, como la que se obtiene con el jabón. El jabón se crea a partir de saponinas y se encuentran en muchos tipos de alimentos, por lo que no es nada de lo que debas preocuparte. Es perfectamente normal y no te hará ningún daño.
En este artículo, vamos a averiguar más acerca de por qué las lentejas crean espuma cuando se lavan o se cocinan. También exploraremos las saponinas, por qué las plantas las producen y si debe tener cuidado con ellas.
¿Qué hace la espuma de lentejas?
En el nivel más simple, las lentejas hacen espuma cuando se combinan con agua, por la misma razón que el jabón hace espuma cuando lo combinas con agua. Un poco de humedad y un poco de agitación es todo lo que se necesita para producir estas burbujas blancas o grises. No necesita preocuparse si ve esto, incluso si parece alarmante.
Las lentejas pueden formar espuma si:
- Las dejas en remojo
- Los enjuagas bien con agua corriente.
- Las hierves
Esto también puede suceder con otros alimentos, pero a menudo se nota más con las lentejas y otros alimentos similares. Es simplemente el resultado de que las saponinas se liberan e interactúan con el agua.
Recuerde que las saponinas se encuentran en muchos tipos de alimentos, incluidas cosas como las uvas, por lo que probablemente las consuma casi a diario.
¿Por qué las lentejas contienen saponinas?
Las lentejas contienen saponinas porque las plantas las desarrollaron como un mecanismo defensivo natural. Las saponinas tienen un sabor amargo y desagradable para las aves, los mamíferos y los insectos, y eso significa que es menos probable que se coman las plantas.
Sin embargo, las saponinas en realidad pueden ser bastante saludables, y se cree que pueden reducir el colesterol y posiblemente incluso reducir el riesgo de cáncer. A menudo, las saponinas son lo suficientemente suaves una vez cocinadas (o en las partes de la planta que comemos) que no son desagradables, incluso si no desea comer toda la planta sin cocer.
¿Necesita deshacerse de la espuma?
Algunas personas eligen quitar la espuma de las lentejas mientras las cocinan, o enjuagarlas hasta que el agua salga limpia. Sin embargo, esta espuma es completamente inofensiva y no hay ninguna razón particular para quitarla.
El nivel de saponinas en las lentejas es tan bajo que no te molestará en absoluto. Si comiste una enorme cantidad de lentejas, es posible que obtengas algunos efectos de las saponinas, pero tendrías que comer cantidades extraordinarias antes de tener que preocuparte por esto.
Por lo tanto, no vale la pena quitar la espuma, pero puedes hacerlo si esto te hace sentir más cómodo. También puede reducir la formación de espuma mientras cocina enjuagando las lentejas más a fondo antes de comenzar a cocinarlas. Esto puede ser más fácil que tratar de quitar la espuma de la parte superior de la olla.
Si desea quitar la espuma, puede tomar una cuchara grande y simplemente deslizarla hacia adelante y hacia atrás en la sartén, en la superficie del agua. La espuma se acumulará en la cuchara, junto con un poco de agua, y luego podrás lavarla en el fregadero. No hay necesidad de hacer nada más; esto será suficiente.
¿Se puede prevenir la formación de espuma?
Si no te gusta el aspecto de las lentejas cuando empiezan a hacer espuma, puedes probar echando un chorrito de aceite a la sartén mientras se cocinan las lentejas. Esto formará una barrera entre las lentejas y el agua, y puede reducir la cantidad de espuma que producen.
Esto no es realmente necesario y mucha gente no se molesta en hacerlo, pero si quieres detener la formación de espuma, es una opción. Sin embargo, si no lo hace, sus lentejas sabrán casi igual y serán igual de nutritivas.
Si enjuaga bien las lentejas antes de comenzar a cocinarlas, también notarás que hacen menos espuma mientras se hierven, porque la mayoría de las saponinas ya se habrán lavado por el fregadero. Una vez más, esto no es necesario, pero puede ser una buena opción si la espuma gris te resulta desagradable o si quieres deshacerte de ella por alguna otra razón.
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Cómo saber si las lentejas se han echado a perder
Sabemos que las lentejas son un alimento muy importante para la dieta humana. Esto se debe a que son una fuente rica en proteínas vegetales, fibra, minerales y vitaminas. Por tanto, es importante saber cómo identificar si las lentejas están echadas a perder para evitar una intoxicación alimentaria. A continuación, se presentan algunos consejos para saber si las lentejas están echadas a perder.
Verificar el Envase. Una buena forma de saber si las lentejas están echadas a perder es verificar el envase en el que se encuentran. Si el envase está abierto, manchado o decolorado, es un indicio de que las lentejas están echadas a perder. También es importante verificar la fecha de caducidad del envase para asegurarse de que las lentejas todavía sean comestibles.
Examinar las Lentejas. Otra forma de saber si las lentejas están malas es examinarlas cuidadosamente. Las lentejas echadas a perder generalmente se ven opacas, amarillentas o negras. Además, pueden tener un olor desagradable. Si se observan estas señales, es mejor desechar las lentejas para evitar una intoxicación alimentaria.
Probar una Lenteja. La mejor forma de saber si las lentejas están echadas a perder es probar una lenteja. Si la lenteja está echada a perder, el sabor será amargo o desagradable. Si la lenteja no tiene un sabor desagradable, entonces todavía se puede comer.
Almacenamiento Adecuado. Para evitar que las lentejas se pongan malas, es importante almacenarlas adecuadamente. Las lentejas se deben almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. También es importante verificar el envase regularmente para asegurarse de que no esté dañado.
Es importante saber cómo identificar si las lentejas están echadas a perder. La mejor forma es verificar el envase, examinar las lentejas, probar una lenteja y almacenarlas adecuadamente. Si se siguen estos consejos, se puede evitar una intoxicación alimentaria.
Conclusión
Sus lentejas formarán espuma a medida que las saponinas contenidas en las lentejas se liberan en el agua y se agitan. Esto hará que se formen espuma, formando una espuma gris en la superficie, al igual que el jabón hace espuma. Las saponinas son inofensivas en estas cantidades y no hay necesidad de preocuparse por lavarlas.
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